| 초록 |
본 발명은 마의 생체를 적당한 크기로 잘라서 마쇄하여 요구르트 원료에 섞은 후 유산균을 접종, 적당한 시간 발효시켜 호상 요구르트 형태로 만드는 기술이다. 본 기술은 이제 까지 행해졌던, 요구르트를 배양한 후 과일쨈과 같은 첨가물을 섞는 방법이 아니라, 요구르트 원료에 마의 생체를 첨가하여 유산균의 성장 및 생리에 직접적으로 영향을 미치게 하는 방법이다. 이 방법으로 말미암아 완성된 호상 요구르트에 유기산 증가, 점도의 향상, 기호도의 증가 그리고 유산균의 수와 활성유지시간을 늘리는데 기여한다. 유기산은 요구르트 특유의 풍미를 개선시켜 주고, 점도의 향상은 인위적으로 점도를 개선시키기 위하여 첨가하는 젤라틴이나 유화제의 양을 줄이는데 기여한다. 또한 요구르트에 있어서 가장 중요한 유산균수의 증대와 활력을 더 많은 시간 유지 시켜 줌으로써 요구르트의 기능성과 유통기간의 연장효과를 가진다. 또한 마는 동의보감을 비롯한 많은 한방 관련 고서적에 정장, 익기, 강정효과를 가졌다고 기록되어 있다. 그렇지만 이제까지는 특유의 뮤신이라는 점질물로 인해 마를 생체로 먹기엔 부담감이 있어 왔으나 마 요구르트의 개발로 마를 간편하게 섭취할 수 있고 아울러 요구르트의 정장기능효과를 동시에 볼 수 있다. |
