| 초록 |
본 발명은, 블록단위로 동결시켜도 균열이 전혀 발생하지 않고, 대형 어류를 선상 혹은 그 근방의 어업기지에서 고품질로 동결시킬 수 있는 어체 블록의 냉동 가공 방법을 제공하는 것을 목적으로 하고, 본 발명은 냉동장치를 갖는 어선내 등의 어획현장에서 어획한 다랑어 등의 대형 어류의 내장을 제거한 후, 동결전에 어획현장에서 이 어체를 블록별로 재할 (裁割) 함과 동시에, 어종, 어체, 어획지와 함께 상기 품질의 표시 라벨을 작성한 후, 상기 동결전에 이 품질 표시 라벨을 상기 블록에 부착하여 동결을 실행하는 것이 좋고, 상기 어획후 동결전의 어업현장에서 지질측정, 적어도 하나 이상의 색차에 대한 품질측정을 실행하여 어종, 어체, 어획지와 함께 상기 품질의 표시 라벨을 작성한 후, 상기 동결전에 이 품질 표시 라벨을 상기 블록에 부착하여, 블록 절단면의 적어도 한 면이 열전도성이 높은 소재로 이루어지는 전열판과 면접촉한 상태에서, 냉각매체를 상기 전열판에 충돌시켜 동결, 바람직하게는 -50℃ 이하로 급속동결시켜 동결을 실행한다. |
