| 초록 |
제1세부) 쌀 압출·압연면 제조기술 및 품질 지표를 확립하고, 쌀면의 조리용출도를 기존대비 최대 84% 저감화함. 압연면에서의 쌀 배합량을 50%이상 증대하였고, In-vitro 소화 모방 시스템을 확립함. 쌀 및 밥류 가공식품 원료쌀 산업계 선호도 및 유통현황 기초자료를 제공함. 제1협동) 통일형 품종의 평균수량은 일반계 보람찬보다 23∼35% 증수된 것으로 나타났고, 통일형 품종은 쌀가루, 쌀국수(쌀가루 50%), 쌀식빵(글루텐 17%) 제조 시 가공적성이 좋게 평가됨. 제2협동) 다수성 통일형 품종의 쌀 면 종류별 건식 쌀가루 품질특성 평가 결과 건식 제분 쌀가루의 입자크기가 작아질수록 손상전분 함량은 높아졌고, 건식쌀가루의 입자크기 및 손상전분 함량에 따라 수분용해지수 및 수분흡수지수와의 유의적인 상관성을 나타냄. 제3협동) 고아밀로스 통일형 품종의 입도 및 쌀면 제조방법 (압출 및 압연)에 따른 영양성분/칼로리를 평가하였고, 유통방법(냉장/냉동)에 따른 칼로리, 저항전분, 소화율을 평가 비교함. 제4협동) 산업적 활용을 위한 관점에서 쌀 면류 적합 장류 소스 개발을 위해 원료 선정, 배합비, 및 제조공정 확립을 통하여 쌀면 적합 양념장 레시피를 4종 (간장, 고추장, 된장, 새우젓) 개발함. (출처 : 보고서 요약서 4p) |
